تابه گرانیتی

در میان بسیاری از انواع ظروف آشپزی موجود، انواع تابه گرانیتی به عنوان یکی از ایمن ترین و غیرسمی ترین گزینه ها معرفی می شوند. این تابه ها یکی از پرکاربردترین ظرف های گرانیتی به شمار می روند. 

در این مقاله می خواهیم تمام نکاتی را که باید در مورد تابه گرانیتی بدانید بررسی کنیم. با دانستن این موارد شما می توانید به راحتی این ظرف ها را انتخاب کرده و خریداری کنید.

با کالازم همراه باشید.

فهرست مطالب

✔ سنگ گرانیت چیست؟
✔ آیا تابه گرانیتی ایمن است؟
✔ آیا این تابه ها نچسب هستند؟
✔ تابه گرانیتی تا چه مدت زمانی ایمن می ماند؟
✔ استفاده و نگهداری صحیح از تابه های سنگی گرانیتی
✔ چگونه تابه گرانیتی خود را بشوییم؟

سنگ گرانیت چیست؟

برای درک بهتر این که آیا ظروف پخت و پز مبتنی بر سنگ گرانیت در واقع بی خطر هستند، بسیار مهم است که بدانید “سنگ گرانیت” چیست و چگونه ساخته می شود.

اجازه ندهید نام “سنگ گرانیت” شما را فریب دهد. تابه های گرانیتی در واقع گرانیت ندارند. به دلیل ظاهر خالدار و طرحی که دارند به این نام خوانده می شود. ظروف پخت و پز سنگ گرانیت نوعی ظروف لعابی است که در اواخر دهه 1700 در آلمان به وجود آمد. این مسئله مربوط به زمانی بود که ذوب شیشه به فلز در دمای بسیار بالا در حدود 2000 درجه فارنهایت اختراع شد. این فرآیند یک پوشش شیشه ای یا مینای چینی ایجاد می کند که براق، بی اثر و متخلخل است.

موارد مورد استفاده برای ایجاد پوشش شیشه ای از تابه گرانیتی معمولا عبارت است از کوارتز (سیلیکا)، فلدسپات (سیلیکات فلزات قلیایی، فلدسپات پتاس) و خاک رس (آبی آلومینوسیلیکات).

در ابتدا از چدن به عنوان هسته تابه های سنگ گرانیت استفاده می شد. محصولات به دست آمده محکم، ضخیم و سنگین بودند. امروزه تابه گرانیتی با دوام کمتر، اما سبک تر و نازک تر با آلیاژ آلومینیوم، فولاد کربن یا هسته فولادی ضد زنگ ساخته می شود.

بهتر است ظروف گرانیتی را انتخاب کنیم و یا ظرف های سرامیکی؟

آیا تابه گرانیتی ایمن است؟

حال، به سؤال اصلی بپردازیم – آیا تابه جنس گرانیت غیر سمی و ایمن است؟

پاسخ این سوال این است که تابه جنس گرانیت ایمن تر از اکثر ظروف پخت و پز می باشد، اما هنوز باید در انتخاب و مراقبت از تابه سنگی گرانیتی خود احتیاط کنید.

پوشش شیشه ای تابه های سنگی گرانیتی گاهی اوقات حاوی مقادیر کمی از فلزات سنگین مانند مس، منگنز و نیکل است. با این حال، این مواد در طول فرآیند پخت در مواد فلزی بی ضرر می سوزند و قفل می شوند.

هر ماده مضر تنها زمانی آزاد می شود که ظرف سنگی گرانیتی برای گرم کردن اسید استیک و اتانول بیش از دو ساعت استفاده شود. البته، این یک وضعیت استثنایی است که در استفاده های معمولی رخ نمی دهد.

ظرف های جنس گرانیت

همچنین لازم نیست نگران واکنش های شیمیایی مواد غذایی اسیدی باشید زیرا پوشش شیشه ای تابه گرانیتی بی اثر یا غیر واکنشی است. سطح آن نیز غیر متخلخل است، بنابراین لکه ها یا بوی ظروف قبلی به مواد غذایی که می پزید منتقل نمی شود.

گفته می شود، برخی از شرکت ها PTFE را به پوشش شیشه در تابه های سنگی گرانیتی خود اضافه می کنند تا توانایی نچسب تابه را افزایش دهند.

پلی تترافلوئورواتیلن یا PTFE یک پلیمر مصنوعی می باشد که اثرات نامطلوب آن بر سلامتی ثابت شده است. هنگامی که به 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) می رسد، شروع به ایجاد دود می کند که می تواند باعث  تب بخار پلیمری در انسان و مرگ پرندگان در صورت استنشاقی شود. همچنین گزارش هایی از آسیب ریه وجود دارد.

اگر متوجه شدید که تابه سنگ گرانیت شما دارای PTFE است، نگران نباشید. فقط مطمئن شوید که در دمای زیر 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) غذای خود را بپزید تا از سمی شدن پوشش جلوگیری شود. نقطه دود روغن نباتی 400-450 درجه فارنهایت (204-230 درجه سانتیگراد) و دمای روغن برای مرغ سرخ شده 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) اندازه گیری شده است.

در برخی از انواع مختلف تابه گرانیتی بی کیفیت از کادمیوم یا سرب در لعاب استفاده می شود تا پوشش باقی در آن ها ایجاد شود. ظروفی که به این شکل ساخته می شوند در بسیاری از کشورها قابل فروش نیستند، بنابراین احتمال بسیار کمی وجود دارد که با این نوع ظروف روبه‌رو شوید.

ظروف پخت و پز گرانیت

برای اطمینان، تابه را فقط از شرکت ها و برندهای شناخته شده و معتبر خریداری کنید. مطمئن شوید که ظروفی که خریداری می کنید فاقد PFOA، سرب و کادمیوم هستند یا خیر.

نکته ایمنی دیگری که وجود دارد این است که تابه های سنگی گرانیتی با پوشش آسیب دیده را سریعا دور بیندازید. در غیر این صورت، قسمت هایی از پوشش شیشه ای که جدا می شود ممکن است با غذای شما مخلوط شده و بلعیده شود. همچنین ممکن است یک واکنش شیمیایی با هسته فلزی نیز رخ دهد.

آیا این تابه ها نچسب هستند؟

علی رغم آنچه برخی از سازندگان می گویند، تابه گرانیتی به اندازه تابه هایی با روکش تفلون نچسب نیستند. به همین دلیل در حین ساخت این ظروف، PTFE را به آن ها اضافه می کنند. با این حال، تابه های سنگی گرانیتی که دارای PTFE نمی باشند، همچنان در برابر چسبندگی مقاوم هستند تا زمانی که از مقداری روغن استفاده کنید و مراقب میزان دما باشید و آن را کنترل کنید.

تابه گرانیتی تا چه مدت زمانی ایمن می ماند؟

با استفاده و مراقبت مناسب، این نوع تابه می تواند از 6 ماه تا 2 سال دوام بیاورند. پس از آن، شروع به پوسته پوسته شدن می کند یا ممکن است پوشش شیشه در برخی قسمت ها بیش از حد نازک شود تا از چسبیدن غذا جلوگیری کند. این موارد علائمی هستند که نشان می دهد شما باید تابه های سنگی گرانیتی خود را تعویض کنید.

استفاده و نگهداری صحیح از تابه های سنگی گرانیتی

برای این که تابه خود را تا مدت طولانی تری برای پخت و پز ایمن مناسب نگه دارید، دو مورد وجود دارد. ابتدا باید یکپارچگی پوشش شیشه را حفظ کنید. دوم این که در هنگام پخت و پز باید در حداکثر دمای توصیه شده غذای خود را بپزید.

سرویس ظرف های گرانیتی

برای اطمینان از پخت و پز ایمن در تابه، نکات زیر را به طور کامل و دقیق رعایت کنید.

• هنگام پخت غذا در تابه گرانیتی با PTFE، دمای آن را بیش از 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) تنظیم نکنید. برای محصولات که دارای PTFE نیستند، در درجه بندی دمایی که سازنده توصیه کرده است، پخت و پز را انجام دهید.

• از استفاده از ظروف فلزی آشپزخانه روی ظرف های سنگ گرانیتی خود برای جلوگیری از خراشیدگی خودداری کنید. توجه داشته باشید که اگر شرکت یا برندی که خریداری کردید ادعا کند که تابه گرانیتی شما ضد خش است. سعی کنید ظرف های سیلیکونی یا چوبی را انتخاب کنید.

• از چیدن تابه های سنگی گرانیتی روی همدیگر خودداری کنید. اگر نیاز به صرفه جویی در فضا دارید، یک حوله کاغذی یا پارچه نخی را قبل از چیدن در بین هر تابه قرار دهید.

• برای افزایش طول عمر پوشش شیشه، هر بار هنگام پخت و پز فقط از کمی روغن استفاده کنید.

• سعی کنید از ماشین ظرفشویی برای تمیز کردن و شستن تابه خود استفاده نکنید حتی اگر سازنده ادعا می کند که قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است. برای جلوگیری از خراب شدن سریع روکش شیشه، بهتر است آن را با دست بشویید.

• ظرف سنگی گرانیتی خود را بلافاصله پس از پخت و پز در آب خیس نکنید. شوک حرارتی می تواند باعث تاب برداشتن تابه و آسیب به پوشش شیشه شود. ابتدا بگذارید چند دقیقه خنک شده و سپس آن را بشویید.

چگونه تابه گرانیتی خود را بشوییم؟

برای شستن این نوع تابه فقط باید آن را با مقداری آب گرم، مایع ظرفشویی و اسفنج بشویید. از پاک کننده های ساینده استفاده نکنید. در صورت تجمع کثیفی یا سوختگی مواد غذایی، ابتدا بگذارید چند دقیقه خیس بخورد. برای کثیفی و غذاهای سوخته می توانید از ترکیب جوش شیرین و سرکه یا لیمو استفاده کنید:

• مقداری آب و جوش شیرین را روی تابه خود اضافه کنید.

• بگذارید یک دقیقه بجوشد.

• در حالی که ترکیب شما در حال جوشیدن است، لکه های سرسخت را با یک کاردک چوبی یا سیلیکونی به آرامی بشویید.

• اگر هنوز مقداری کثیفی باقی مانده است، با استفاده از 3 قسمت جوش شیرین و 1 قسمت آب خمیر مخلوطی درست کنید.

• خمیر را بمالید و با استفاده از یک اسفنج نرم به آرامی بشویید.

• اگر غذای سوخته همچنان مانده است، سعی کنید مقداری نمک درشت به رب اضافه کنید.

• سپس شستشو معمولی را ادامه دهید.

در مورد ظروف گرانیتی ، پوشش چینی روی سطح ظروف به دلیل عاری بودن از سرب، ایمن در نظر گرفته می شود و مواد فولاد کربنی که این ظروف با آن ساخته شده است، عاری از عوامل سرطان زا مانند PFOA و PTFE است.

با این حال، پوشش چینی این ظروف می تواند در صورت افتادن بیش از حد مکرر ظروف از بین برود. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض حرارت بالا نیز می تواند به پوشش آسیب برساند.

در مورد ظروف سرامیکی ، روکش سل-ژل نیز عاری از سموم است و ظروف سرامیکی جامد از آلومینیوم و خاک رس ساخته شده است که کاملاً سازگار با محیط زیست می باشد.

ماهیتابه گرانیتی

با این حال، پوشش ظروف سرامیکی مستعد خرد شدن است و می تواند تمام خواص ایمن خود را از دست بدهد. این بدان معنی است که ظروف سرامیکی نیز در صورت استفاده نادرست عمر کوتاهتری دارند. علاوه بر این، ظروف سرامیکی که سنگین هستند، در هنگام افتادن می‌ شکنند. اگرچه هر دوی این ظروف عاری از مواد شیمیایی مضر هستند، اما ما ترجیح می‌ دهیم از ظروف گرانیتی استفاده کنیم، زیرا تراشه ندارند.

چرا برای پختن یک غذای سالم حتما باید از ظروف گرانیتی استفاده کنیم؟

سخن آخر

در این مقاله سعی کردیم تمام مواردی را که باید در مورد تابه گرانیتی بدانید بررسی کنیم. این تابه ها نیز مانند سایر ظروف نیاز به نگهداری و مراقبت های خاص خود دارد. با در نظر گرفتن روش های نگهداری از تابه جنس سنگ گرانیت و مزایا و معایب آن می توانید به راحتی این ظرف ها را خریداری و استفاده کنید.

ممنون که تا پایان این مقاله همراه کالازم بودید.

آیا شما تجربه استفاده از تابه های ساخته شده از سنگ گرانیت را دارید؟ نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

فروش ویژه