زنجبیل (فواید و مضرات)

در ایران باستان مردم به آن ژنگویر (Zingiber officinale) که با نام ریشه ای که بیشتر به عنوان زنجبیل شناخته می شود می گفتند، به دلیل فواید سلامتی و طعم تند گیاه زنجبیل کشف کرده اند (واقعیت جالب: در واقع در خانواده زردچوبه قرار دارد ، یکی دیگر از مواد مفید برای شما) . اما فقط به این دلیل که مدتی مورد استفاده زیاد است به این معنی نیست که درمان کننده همه چیز برای سلامتی شماست. از این گیاه باید علاوه بر رژیم غذایی سالم، ورزش و مراجعه منظم به پزشک استفاده شود.

با کالازم همراه باشید.

تاریخ این گیاه

تاریخچه شناخته شده زنجبیل به حدود 5000 سال قبل باز می گردد. خانه بومی آن مورد بحث است، اما کاربردهای دارویی و معنوی آن برای اولین بار در آسیای جنوب شرقی، هند و چین ثبت شد. مانند بسیاری از ادویه های دیگر، این گیاه زمانی یک کالای گران قیمت بود. در قرن چهاردهم، قیمت یک پوند از این گیاه به اندازه یک گوسفند بود!

تاریخچه گیاه زنجبیل

تا اواسط قرن شانزدهم، اروپا سالانه بیش از 2000 تن زنجبیل خشک را از هند شرقی دریافت می کرد. در قرون وسطی از آن برای دفع طاعون استفاده می شد و مدتی آنقدر رواج داشت که مانند: نمک و فلفل روی سفره می گذاشتند. در قرن نوزدهم بریتانیا، آن را در الکل می پاشیدند و از آن برای ” ژنگویر کردن” یک اسب استفاده می کردند (در پشت اسب ها قرار می گرفت تا با انرژی بیشتری در اطراف حلقه نمایش بازی کند).

استفاده برای آشپزی

در آشپزی، زنجبیل طعم بسیاری از غذاها، از شیرین تا خوش طعم را افزایش می دهد و یکی می کند. این می تواند نقش اصلی را در یک دستور غذا یا یک نقش مکمل کوچک و در عین حال محوری بازی کند. یک نیشگون گرفتن ساده می تواند سایر مواد را به یک مجموعه خوشمزه تبدیل کند.

از طریق استعمار اروپایی، طعم شیرین گیاه ژنگویر در بسیاری از غذاهای جهان یافت می‌شود: سرخ‌کرده چینی، تاگین مراکشی، پپرکوک هلندی (نان زنجبیلی)، تانگاویسی از کنگو، کاری تایلندی و در یکی از قدیمی‌ترین ادویه‌های فرانسه.

رژیم غذای کامل چیست؟ چه فواید و مضراتی دارد؟ برنامه غذایی سالم

بله، به نظر ما، زنجبیل سلطان ادویه های آشپزی است، اما مهارت آشپزخانه آن فقط نیمی از داستان است. این گیاه ژنگویر به عنوان یکی از قوی ترین داروهای گیاهی جهان نیز شناخته می شود.

دقیقاً در زنجبیل چیست؟

نگاهی دقیق تر به حقایق تغذیه ای خواص این گیاه بیندازیم ،بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف در زنجبیل وجود دارد. یک قاشق غذاخوری از گیاه ژنگویر تازه حاوی موارد زیر می باشد:

• 1 گرم کربوهیدرات

• 0.1 گرم فیبر رژیمی

• 0.1 گرم پروتئین

• 0 گرم چربی

• 0.1 گرم شکر

مواد معدنی موجود در زنجبیل

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ژنگویر تازه به مقدار کمّی شامل:

• ویتامین B3 و B6

• اهن

• پتاسیم

• ویتامین سی

• منیزیم

• فسفر

• فلز روی

• فولات

• ریبوفلاوین

• نیاسین

فواید بالقوه زنجبیل برای سلامتی:

می تواند از سیستم ایمنی بدن شما حمایت کند

آن عطر و طعم تند را که در زنجبیل است، می شناسید؟ این به خاطر جینجرول است، ترکیبی که دارای خواص آنتی اکسیدانی برای کمک به تقویت ایمنی شما است. سعی کنید چای زنجبیل بنوشید یا یک سس سالاد ژنگویری درست کنید تا سلامتی را سریع تقویت کنید.

خطرات ابتلا به دیابت را کاهش می دهد

دیابت یک مشکل بزرگ در این کشور است، به طوری که 10.5 درصد از ما در سال 2018 به این بیماری مبتلا شده ایم. علاوه بر این، بر اساس گزارش انجمن دیابت آمریکا، سیاه پوستان، بومیان آمریکا و بومیان آلاسکا با نرخی بالاتر از میانگین از این بیماری رنج می برند. دانشمندان برخی از ترکیبات فعال موجود در زنجبیل را با بهبود انسولین و متابولیسم مرتبط دانسته اند.

فواید سلامتی زنجبیل

گفته می‌شود، اگر در معرض خطر ابتلا به دیابت هستید ، افزودن مواد اضافی به شیرینی‌های زنجبیلی هیچ لطفی به شما نمی‌کند! ژنگویر خشک و تازه را برای طعم دادن به اسموتی‌ها و سوپ‌ها و سرخ‌کرده‌های مبتنی بر سبزیجات در دسترس داشته باشید.. در حالی که برخی از ترکیبات شیمیایی موجود در زنجبیل ممکن است با گذشت زمان کاهش یابد، فرآیند خشک کردن سایر ترکیبات مفید را افزایش می دهد.

این یک راه طبیعی برای تسکین درد پریود است

از بین تمام تحقیقات انجام شده در مورد خواص تسکین درد گیاه ژنگویر ، نتایج نشان می دهد که بیشتر به درد قاعدگی کمک می کند. نوشیدن چای زنجبیل همچنین می تواند حالت تهوع را در آن زمان از ماه تسکین دهد.

رژیم دش DASH چیست؟ مزایای رژیم دش در کاهش لاغری و فشار خون

با این حال، اگر معمولاً استامینوفن یا ایبوپروفن مصرف می کنید، ممکن است به خوبی کار نکند. قبل از استفاده از هر مکملی به شکل عصاره یا قرص با پزشک خود مشورت کنید، زیرا ممکن است با سایر داروهایی که مصرف می کنید تداخل داشته باشد.

این گیاه یک ضد التهاب است

زنجبیل مانند سایر محصولات، آجیل، دانه‌ها، لوبیا و غلات کامل، حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی به نام فیتونوترینت است که ممکن است آسیب سلولی را کاهش دهد. ریشه آن همچنین می تواند با کاهش فعالیت سیگنالینگ سلولی از شروع التهاب جلوگیری کند. با در نظر گرفتن این موضوع، اضافه کردن گیاه ژنگویر به مواد غذایی ، کلید باز کردن خواص آن است.

می تواند ناراحتی معده را برطرف کند

این ایده که این گیاه می تواند به رفع برخی از مشکلات سبک شکم کمک کند، جدید نیست. در واقع، تحقیقات فواید گوارشی متعددی را با زنجبیل مرتبط می‌دانند، به ویژه بر قسمت‌هایی از دستگاه گوارش که مسئول احساس تهوع، ناراحتی معده و استفراغ هستند، اثر می‌گذارد.

درمان ناراحتی معده با زنجبیل

همچنین ممکن است به انتقال غذا از معده به روده کوچک برای هضم و جذب کمک کند. گفته می شود، ژنگویر نمی تواند از مسمومیت غذایی جلوگیری کند یا با مصرف یک ماده مضر مقابله کند، بنابراین اگر چیزی نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد، هر چه سریعتر با پزشک خود تماس بگیرید.

همچنین می تواند تهوع صبحگاهی را مهار کند

در مورد ناراحتی معده، به ویژه در زنان باردار باید توجه داشته باشید،  زنجبیل ممکن است به کاهش علائم تهوع صبحگاهی کمک کند! در واقع، تحقیقات از ایمنی و اثربخشی این گیاه در دوران بارداری، با بهبود علائم در مقایسه با دارونما حمایت می‌کند.

فواید روغن هسته انار برای سلامت پوست و مو! عوارض روغن دانه انار

یک مطالعه در سال 2018 نشان داد که مادرانی که 1 گرم ریشه زنجبیل تازه در روز به مدت چهار روز مصرف می‌کنند، کاهش قابل توجهی در حالت تهوع و استفراغ داشتند و هیچ خطری برای مادر یا کودک آینده او نداشتند.

پیشگیری از بیماری قلبی

همان ترکیبات ضد التهابی موجود در زنجبیل نیز می تواند خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهد. یک بررسی در سال 2019 نشان داد که گیاه ژنگویر می‌تواند فشار خون را کاهش دهد و سطح چربی‌ها (چربی‌ها) خون را کاهش دهد، که هر دو به محافظت در برابر بیماری قلبی کمک می‌کنند، و یک بررسی در سال 2016 مصرف منظم زنجبیل را با کلسترول و قند خون پایین‌تر در مقایسه با دارونما مرتبط کرد.

پیشگیری از بیماری های قلبی با گیاه دارویی ژنگویر

اما درست مانند دیابت، خوردن زنجبیل نمی تواند رژیم غذایی نامناسب سرشار از چربی اشباع شده و قند افزوده را جبران کند. شما همچنان باید سبزیجات بیشتری، 100% غلات کامل، پروتئین های بدون چربی، ماهی، حبوبات و لوبیا مصرف کنید تا خطر ابتلا را کاهش دهید.

ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد

خواص محافظت سلولی زنجبیل می تواند خطر ابتلا به برخی سرطان ها را در دراز مدت کاهش دهد. به این دلیل که ادویه و سایر طعم دهنده ها ممکن است فعالیت سلولی را که باعث تغییرات DNA، مرگ سلولی و تکثیر سلول های سرطانی می شود، کاهش دهند.

هرآنچه که باید درباره ی گیاه بابونه بدانید،خواص و مضرات

همچنین می تواند به حساس شدن تومورها به درمان هایی مانند شیمی درمانی و پرتودرمانی کمک کند. در حالی که این گیاه درمان کننده هیچ بیماری مزمنی نیست، استفاده منظم از آن همراه با سایر ادویه ها و غذاهای گیاهی می تواند به سلامت کلی کمک کند.

می تواند به کاهش وزن کمک کند

برخی از مطالعات کوچک، مصرف زنجبیل، زمانی که با سایر عصاره های گیاهی ترکیب می شود، با برخی از مزایای کاهش وزن مرتبط است و قطعاً برخی تحقیقات امیدوارکننده روی حیوانات وجود دارد که این گیاه را با مدیریت وزن مرتبط می‌کند. اما مانند هر چیز دیگری، زنجبیل یک قرص کاهش وزن جادویی نیست! سایر اجزای یک رژیم غذایی سالم و متعادل به همان اندازه در کاهش وزن و حفظ آن اهمیت دارند.

کاهش وزن با زنجبیل

عوارض جانبی مصرف زنجبیل

گیاه ژنگویر علاوه بر خواص زیادی که دارد، مصرف بیش از حدآن نیز دارای مضرات و اثرا جانبی است اگر در دوزهای کم از این گیاه استفاده شود، عوارض جانبی کمی دارد. اما استفاده از آن در دوزهای بالا یعنی بیش از 5 گرم در روز، احتمال بروز عوارض جانبی را افزایش می دهد. زنجبیل روی پوست ممکن است باعث ایجاد بثورات شود .

اثرات جانبی خوردن یا نوشیدن این گیاه شامل:

• نفخ معده

• سوزش سردل

• ناراحتی معده

• تحریک دهان

• از جمله خطرات زنجبیل این است که ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. اگر اختلال خونریزی دارید، ممکن است بی خطر نباشد.

نکته مهم: همیشه در مورد داروهای گیاهی که مصرف می کنید، از جمله زنجبیل، به پزشک خود اطلاع دهید. اگر به طور منظم هر دارویی مصرف می کنید ، قبل از شروع استفاده از مکمل های زنجبیل با پزشک خود صحبت و مشورت کنید. آنها می توانند با رقیق کننده های خون و داروهای دیابت و فشار خون بالا تداخل داشته باشند.

چگونه زنجبیل را انتخاب و نگهداری کنیم؟

هنگامی که به دنبال زنجبیل هستید، به دنبال ریشه‌های سفت و سنگین نسبت به اندازه‌شان، با پوستی کشیده و کمی براق، بدون چروکیده یا خشک یا لکه‌های نرم بگردید. زنجبیل جوان ممکن است رنگ صورتی خفیف در پوست داشته باشد و اغلب نازک تر و کم رنگ تر از نوع بالغ است.

چگونه زنجبیل را انتخاب و نگهداری کنیم؟

وقتی نوبت به نگهداری آن می رسد، می توانید این کار را در یخچال یا فریزر انجام دهید. برای نگهداری در یخچال، آن را بین 2 تا 3 روز در کشوی در کیسه ای دربسته نگه دارید (هوای اضافی را حذف کنید)، این بهترین حالت زمانی است که چندین بار در هفته از زنجبیل استفاده می کنید. با این حال، اگر از این ریشه فقط 1 تا 2 بار در هفته استفاده می کنید، توصیه می کنم آن را در فریزر تا 6 ماه نگهداری کنید!

هنگام انجماد، می‌توانید همه چیز را محکم در پلاستیک بپیچید یا بعد از اینکه «آماده شد» یا پوست کنده و رنده شد، فریز کنید.

طرز تهیه ژنگویر:

قبل از خرد کردن / آماده کردن ریشه، ممکن است بخواهید آن را پوست بگیرید. همیشه لازم نیست که زنجبیل را پوست کند. به خصوص اگر از زنجبیل جوان‌تر با پوست کاغذی استفاده می‌کنید، یا در یک وعده غذایی بزرگ‌تر خرد می‌شود. حتما ریشه را در آب با برس سبزیجات تمیز کنید. سپس خشک کنید.

حجامت و فواید آن بر سلامت و کاهش وزن

اگر می خواهید زنجبیل خود را پوست بگیرید، آن پوست کن سبزیجات را کنار بگذارید، در عوض با استفاده از قاشق به این روش لایه برداری روی بیاورید ! پشیمون نمیشی می توانید از یک چاقوی خرد کن کوچک برای جدا کردن تکه های باقی مانده استفاده کنید.

روش های تهیه و نگهداری ژنگویر

خمیر زنجبیل : همچنین می توانید به راحتی با استفاده از غذاساز مقدار زیادی مخلوط را در چند دقیقه درست کنید . نکته جالب این است که می توانید آن را برای مدت طولانی منجمد کنید.

پودر زنجبیل: اگر مقدار زیادی زنجبیل دارید و قبلاً مقداری در یخچال و فریزر خود دارید، پس چرا آن را به پودر زنجبیل تبدیل نکنید ؟ می توانید این کار را با زنجبیل تازه یا تفاله باقی مانده پس از آب گیری انجام دهید. و همچنین ماندگاری طولانی داشت.

روش های تهیه و نگهداری ژنگویر

آب زنجبیل : به جای خرد شده، می توانید آب زنجبیل (با و بدون آبمیوه گیری) را نیز تهیه کنید. هر چیزی را که سریع مصرف نمی کنید، می توانید در قالب های یخ فریز کنید و ماه ها در فریزر نگه دارید.

چگونه از ریشه زنجبیل تازه استفاده کنیم؟

ریشه زنجبیل تازه را می توان در انواع غذاها استفاده کرد. این واقعاً بستگی به این دارد که شما در چه حالتی هستید. در اینجا مجموعه ای از دستور العمل های برتر است که شامل ریشه این گیاه است.

سوپ کدو تنبل چاشنی زردچوبه و زنجبیل – این سوپ کدو تنبل تقویت کننده سیستم ایمنی گرم، آرام بخش و خامه ای است. به‌علاوه، می‌توان آن را مستقیماً از یک کدو تنبل کوچک با یک طرف نان خرد شده سرو کرد .

رامن سبزیجات ژاپنی – یک آبگوشت سبزی سبک و با طراوت که می‌توانید با یک تخم‌مرغ از آن لذت ببرید یا برای یک نسخه وگان خوشمزه آن را حذف کنید.

سوپ نخود سبز وگان با الهام از تایلند – این سوپ خامه ای و در عین حال سبک است – برای بهار/تابستان عالی است.

سوپ کدو حلوایی و هویج خامه‌ای – این سوپ خامه‌ای برای سرگرمی و یک سوپ پاییزی/زمستانی سالم، سالم و آرامش‌بخش عالی است.

زنجبیل در چه غذاهایی استفاده می شود؟

سوپ زنجبیل و هویج – خامه ای، آرامش بخش، با ادویه ظریف و آماده در 30 دقیقه (بیشتر/کمتر برای نسخه های قابلمه فوری و آهسته پز)!

سوپ کدو حلوایی زنجبیلی – خامه‌ای، دنج و گرم‌کننده که با سوپ کدو حلوایی زنجبیلی ترکیب شده است، سوپ کدو حلوایی بو داده کاراملی‌شده با شیر نارگیل، زنجبیل و زردچوبه را ترکیب می‌کند.

آب پرتقال با زینگ – از آب پرتقال تازه فشرده شده با زنجبیل اضافه شده لذت ببرید.

زنجبیل و لیمو تخمیر شده  و عسل:  این مخلوط تخمیر شده تونیک تقویت کننده سیستم ایمنی مناسبی است زمانی که احساس سرماخوردگی/آنفولانزا/گلودرد دارید. با این حال، می توان آن را به لیمونادها و روی دسرها نیز اضافه کرد!

سخن آخر

نکته آخر اینکه گیاه باستانی ژنگویر یک راه خوشمزه برای طعم دادن به هر برنامه رژیم غذایی ضد التهابی است و خبر خوب، می تواند تا سه هفته در یخچال بدون پوست و حتی بیشتر در فریزر، پوست کنده یا بدون پوست دوام بیاورد (نکته حرفه ای: برای تهیه آن ماندگاری طولانی تری داشته باشد، آن را با کمی آب پوره کنید، در قالب های یخ بریزید و فریز کنید، سپس یک حبه زنجبیل را در همه چیز از سرخ کردنی گرفته تا سوپ بریزید!).

بعلاوه، تعویض ادویه با نمک، شکر یا چربی اشباع اضافه شده ممکن است به کاهش پوندهای ناخواسته کمک کند! از زنجبیل برای چاشنی وعده‌های غذایی و میان‌وعده‌های سبزیجات استفاده کنید، نه صرفاً برای فواید سلامتی.

ممنون که تا این قسمت از مقاله همراه کالازم بودید.

شما از ژنگویر در مواد غذایی و مصارف روزانه استفاده می کنید؟ چه تاثیری بر سلامتی شما داشته است؟ لطفا تحربیات خودتان را با ما به اشتراک بگذارد.

فروش ویژه