آب چغندر چه فوایدی دارد؟

از قرون وسطی ، چغندر به عنوان درمانی برای انواع بیماری ها، به ویژه بیماری های مربوط به گوارش و خون استفاده می شد. در سال های اخیر، آب چغندر و چغندر که به Beta vulgaris rubra معروف است، به عنوان یک غذای مفید و برتر برای سلامتی توجه بسیاری را به خود جلب کرده است.

در حالی که علاقه علمی به چغندر فقط در چند دهه گذشته شتاب گرفته است، هزاران سال است که از آن به عنوان دارویی طبیعی استفاده می شود.

با کالازم همراه باشید.

چغندر و آب چغندر چیست؟

چغندر و آب چغندر چیست؟

چغندر جزء خانواده گیاهی به نام Amaranthaceae-Chenopodiaceae است. انواع سوئیس چارد غنی از نظر تغذیه و سایر سبزیجات ریشه ای نیز بخشی از این خانواده هستند.

برگ این گیاه از نظر تاریخی قبل از ریشه مصرف می شده است، حتی اگر امروزه بسیاری از مردم ترجیح می دهند از ریشه های شیرین استفاده کنند و سبزی های تلخ اما بسیار مفید را دور بریزند.

طعم این گیاه شیرین، خاکی و ملایم برای خوردن توصیف شده است. چغندر در زمین رشد می کند. در مقایسه با فواید چغندر، نوشیدن آب این گیاه باعث افزایش ناگهانی اسید اسکوربیک، ویتامین E، کاروتن ها، اسیدهای فنولیک و فیتواستروژن ها در بدن می شود. همچنین به بهبود عملکرد قلب و ایمنی کمک می کند.

نوشیدن آب چغندر همچنین غلظت بیشتری از پتاسیم را نسبت به هنگام خوردن سبزیجات ایجاد می کند. آب چغندر ارزش مغذی بیشتری نسبت به مصرف چغندر پخته دارد.

نوشیدن آب چغندر یکی از بهترین راه ها برای سم زدایی بدن است – عملکرد تمام سیستم های بدن را تقویت می کند.

تصور می شد که سبزیجات چغندر اولین بار در آفریقا، هزاران سال پیش مصرف شده است. محبوبیت سبزیجات ریشه ای سپس در مناطق آسیایی و اروپایی گسترش یافت، به طوری که جمعیت روم باستان برخی از اولین افرادی بودند که چغندر برداشت کردند و ریشه های رنگ روشن آن را خوردند.

از قرن شانزدهم تا نوزدهم، این گیاه رواج بیشتری پیدا کرد و از آن به روش های مختلف استفاده می شد. به عنوان مثال، آب میوه های روشن آن ها به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شد و قندهای آن ها به سرعت به عنوان منبع شیرینی غلیظ مورد توجه قرار گرفت.

در قرن نوزدهم، این گیاه به عنوان ابزاری برای استخراج و تصفیه شکر استفاده می شد. این روش همچنان متداول برای تولید قند نیشکر در سراسر اروپا بود و سرانجام به ایالات متحده گسترش یافت، جایی که امروزه هنوز از چغندر به این روش استفاده می شود. خوشبختانه، خواص مغذی این گیاه و آب چغندر مورد توجه قرار گرفته است و مطالعات بیشتری برای اثبات قابلیت های شگفت انگیز آن ها در حال انجام است.

بزرگ ترین تولیدکنندگان چغندر امروز ایالات متحده، روسیه و کشورهای اروپایی مانند فرانسه، لهستان و آلمان هستند.

10 مورد از جالب ترین خواص روغن پونه کوهی برای بهبود سلامتی و درمان مشکلات جسمی

فواید و خواص

فواید و مزایای آب چغندر

۱. عملکرد ورزشی را افزایش می دهد

آب این گیاه می تواند ظرفیت حمل اکسیژن خون را افزایش دهد و همچنین مشخص شده است که میزان اکسیژن مورد نیاز ماهیچه ها برای عملکرد مطلوب را کاهش می دهد. این بدان معناست که مصرف این گیاه باعث افزایش انرژی ، عملکرد و استقامت می شود.

مطالعه ای که در سال ۲۰۱۲ در مجله آکادمی تغذیه و رژیم شناسی منتشر شد نشان می دهد که مصرف چغندر کامل غنی از نیترات عملکرد دویدن را در بزرگسالان سالم بهبود می بخشد. در این مطالعه ، ۱۱ مرد و زن سالم و ورزشکار در یک کارآزمایی متقاطع و کنترل شده با دارونما مورد بررسی قرار گرفتند.

شرکت کنندگان دو آزمایش پنج کیلومتری تردمیل را به صورت تصادفی انجام دادند، یکی ۷۵ دقیقه پس از مصرف چغندر پخته و دیگری ۷۵ دقیقه پس از مصرف ذغال اخته به عنوان دارونما درخشان. بر اساس آزمایشات زوجی ، میانگین سرعت دویدن در طول دویدن بعد از مصرف چغندر سریع تر بود.

در ۱٫۱ مایل آخر دویدن، سرعت دویدن در آزمایش چغندر ۵ درصد سریع تر بود. هیچ تفاوتی در ضربان قلب ورزش بین کارآزمایی ها مشاهده نشد، اما رتبه ورزش درک شده با این گیاه کمتر بود.

مطالعه دیگری که در سال ۲۰۱۴ توسط Medicine and Science in Sports and Exercise منتشر شد نشان داد که آب این گیاه غنی از نیترات عملکرد آزمایشگاهی دوچرخه سواران آموزش دیده را با استفاده از دستگاه هایی که ارتفاع را شبیه سازی می کنند، افزایش می دهد.

خوردن این گیاه به عنوان یک عامل تقویت کننده موثر برای تمرینات استقامتی در ارتفاع بالاتر عمل می کرد. سه دوچرخه سوار مرد آماتور رقابتی که در این مطالعه شرکت کردند.

۲. آنتی اکسیدان موجود در آب چغندر

آب این گیاه به عنوان یک درمان امیدوار کننده در طیف وسیعی از بیماری های بالینی مرتبط با استرس اکسیداتیو و التهاب در نظر گرفته شده است. ترکیبات آن، به ویژه رنگدانه های بتالین، آنتی اکسیدان قوی، شیمی درمانی و ضد التهابی را نشان می دهند.

طبق تحقیقات، آب این گیاه ممکن است به عنوان یک استراتژی مفید برای تقویت دفاع داخلی آنتی اکسیدانی عمل کند و به محافظت از اجزای سلولی در برابر آسیب اکسیداتیو کمک کند. هنگامی که انواع خاصی از مولکولهای اکسیژن مجاز به حرکت آزادانه در بدن هستند، باعث آسیب رادیکال های آزاد می شوند.

آب چغندر

آسیب اکسیداتیو با بیماری هایی مانند بیماری قلبی، سرطان و زوال عقل مرتبط می باشد. به همین دلیل است که مصرف منظم غذاهای دارای آنتی اکسیدان بسیار مهم است.

بررسی علمی انجام شده در سال ۲۰۱۵ نشان می دهد که فراوان ترین بتالاین موجود در چغندر، بتانین، موثرترین بازدارنده استرس اکسیداتیو بود.

به نظر می رسد فعالیت آنتی اکسیدانی چشمگیر بتانین ناشی از ظرفیت و توانایی استثنایی الکترون در خنثی سازی رادیکال های بسیار واکنشی است و غشای سلولی را هدف قرار می دهند. این نشان می دهد که آب چغندر و مکمل های آب این گیاه از آسیب اکسیداتیو به DNA، ساختار چربی و پروتئین محافظت می کنند.

درباره خواص قهوه چه می دانید؟

۳. فشار خون را کاهش می دهد

کاهش فشار خون با چغندر

از آنجا که چغندر سرشار از مواد شیمیایی طبیعی به نام نیترات است، بدن شما از طریق واکنش زنجیره ای نیترات را به نیتریک اکسید تبدیل می کند که به جریان خون و فشار خون کمک می کند. مطالعه ای که در سال ۲۰۱۲ در مجله تغذیه بریتانیا منتشر شد، نشان داد که دوز پایین این گیاه اثرات فشار خون قابل توجهی را نشان می دهد.

نتایج این مطالعه نشان می دهد که مصرف این گیاه در مقایسه با گروه کنترل آب، فشار خون سیستولیک (هنگامی که عضلات قلب منقبض می شوند) و فشار خون دیاستولیک (هنگامی که عضلات قلب شل می شوند) را به طور قابل توجهی کاهش می دهد.

یک مطالعه دیگر در سال ۲۰۱۲ شامل ۱۵ مرد و ۱۵ زن بود که ۵۰۰ گرم آب چغندر و سیب یا آب دارونما دریافت کردند. در طول ارزیابی، مشخص شد که آب این گیاه و سیب فشار خون سیستولیک را کاهش می دهد، همانطور که شش ساعت پس از مصرف آب میوه اندازه گیری شد.

این امر به ویژه در مورد مردان صادق بود که کاهش قابل توجهی در فشار خون نشان دادند.

مطالعه ای در سال ۲۰۲۰ در مورد خواص عملکردی Beta vulgaris در مدیریت بیماریهای قلبی و متابولیکی نیز نشان می دهد که آب این گیاه دارای اثرات قابل توجهی در کاهش فشار خون است و با کاهش میزان مرگ و میر مرتبط است.

به طور کلی، محققان به این نتیجه رسیدند که آب چغندر یکی از بهترین غذاها برای کاهش سطح فشار خون به طور طبیعی است که به عنوان بخشی از یک رژیم معمولی در بزرگسالان سالم مصرف می شود.

۴. آب چغندر به سم زدایی کمک می کند

آب این گیاه به عنوان یک پاک کننده طبیعی خون عمل می کند. به دلیل ترکیبی به نام گلوتاتیون، بدن می تواند به سم زدایی و پاکسازی خون از فلزات سنگین، سموم و مواد زائد کمک کند. گلوتاتیون برای سم زدایی در کبد و سایر اندام های گوارشی ضروری است.

علاوه بر این، فیبر موجود در آب چغندر به دستگاه گوارش کمک می کند تا مواد زائد و سموم را پاک کرده و حرکات روده سالم و منظم را بازیابی کند.

این بتالین موجود در این گیاه است که به تشکیل گلوتاتیون کمک می کند-بدن را قادر می سازد تا سموم را خنثی کرده و آنها را در آب حل کند، به این معنی که می توانند از طریق ادرار دفع شده و از بدن خارج شوند.

آب این گیاه همچنین یک ابزار قدرتمند برای پاکسازی و حمایت از عملکرد کبد است .در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که اثرات محافظتی عصاره بر آسیب کبد را ارزیابی می کند. مهم است که کبد را در عملکرد مطلوب نگه داریم زیرا خون ما را تصفیه می کند و مسئول بیشترین درصد سم زدایی در بدن است.

این گیاه برای سم زدایی از خون، تولید صفرا برای هضم چربی، تجزیه هورمون ها و ذخیره ویتامین ها، مواد معدنی و آهن ضروری است.

با اختلال در عملکرد کبد، آب میوه جات سبزیجات دارای مزیت بیشتری است که هضم سبزیجات را آسان تر کرده و برای جذب در دسترس تر است. نوشیدن آب این گیاه برای پاکسازی کبد نیز به کاهش سطح اسید در بدن کمک می کند و به ایجاد تعادل pH دوستانه تر کمک می کند.

۵. از سلامت عملکرد شناختی پشتیبانی می کند

نوشیدن آب چغندر باعث افزایش جریان خون به مغز در افراد مسن می شود که می تواند به عنوان راهی طبیعی برای جلوگیری از آلزایمر و مبارزه با پیشرفت زوال عقل و سایر بیماری های شناختی عمل کند.

نیترات موجود در آب این گیاه توسط باکتری های موجود در دهان به نیتریت تبدیل می شود. این نیتریت ها به باز شدن رگ های خونی در بدن کمک می کنند و جریان خون و اکسیژن را در نقاط کمبود اکسیژن افزایش می دهند.

آب چغندر

با افزایش سن، مناطقی در مغز وجود دارد که ضعیف می شوند، به این معنی که خون کافی در آن مناطق جریان نمی یابد. این همان چیزی است که ممکن است منجر به شرایط شناختی مانند زوال عقل شود.

مطالعه ای که توسط محققان Wake Forest در مرکز علوم ترجمه انجام شد ، ارزیابی کرد که چگونه نیترات رژیم غذایی بر ۱۴ بزرگسال ۷۰ ساله و بالاتر در مدت چهار روز تأثیر می گذارد. MRI های انجام شده در پایان دوره آزمایش چهار روزه نشان داد که افراد مسن پس از خوردن رژیم غذایی با نیترات بالا، جریان خون را در ماده سفید لوب های جلویی شان افزایش یافت. این ناحیه ای از مغز است که معمولاً با انحطاط همراه است و منجر به زوال عقل و سایر مسائل شناختی می شود.

به طور مشابه ، مطالعه ای که در سال ۲۰۱۶ توسط محققان دانشگاه ویک فارست انجام شد، تأثیر نوشیدن آب این گیاه قبل از تمرین را بررسی کرد. در این مطالعه ۲۶ مرد و زن ۵۵ ساله و بالاتر مشاهده شد که ورزش نمی کردند، فشار خون بالایی داشتند و دو یا چند دارو برای فشار خون بالا مصرف می کردند.

سه بار در هفته به مدت شش هفته، آن ها یک ساعت قبل از پیاده روی متوسط ​​۵۰ دقیقه ای روی تردمیل، یک مکمل آب چغندر نوشیدند. نیمی از شرکت کنندگان مکمل حاوی ۵۶۰ میلی گرم نیترات دریافت کردند در حالی که بقیه دارونما با نیترات بسیار کمی دریافت کردند.

محققان دریافتند که گروه این گیاه “دارای شبکه های مغزی بود که شباهت بیشتری به شبکه های بزرگسالان جوان داشت و نشان داد که با ترکیب ورزش و مصرف آب چغندر می توان به افزایش نوروپلاستیسیتی اشاره کرد.”

13 تا از خواص مویز که باعث می شود آنرا همیشه در برنامه غذایی خود نگه دارید!

۶. با دیابت مبارزه می کند

این گیاه حاوی یک آنتی اکسیدان معروف به آلفا لیپوئیک اسید است. ثابت شده است سطح گلوکز را کاهش می دهد ، حساسیت به انسولین را افزایش می دهد و از تغییرات ناشی از استرس اکسیداتیو در بیماران مبتلا به دیابت جلوگیری می کند. تحقیقات منتشر شده در سال ۲۰۲۰ نشان داد که مکمل آب این گیاه در کنترل دیابت و هموستاز انسولین امیدوار کننده است.

به گفته محققان، آلفا لیپوئیک اسید “رادیکال های آزاد را خاتمه می دهد، مواد مغذی مانند گلوتاتیون سیتوزولی و سطح ویتامین C را افزایش می دهد و از سمیت مرتبط با از بین رفتن آن ها جلوگیری می کند.” این بدان معنی است که آب چغندر می تواند استرس اکسیداتیو را کاهش دهد که می تواند سلول های سالم بدن را از بین ببرد.

آب این گیاه همچنین سرشار از فیبر است ، بنابراین سموم و مواد زائد را به درستی در دستگاه گوارش جابجا می کند. هنگامی که لوزالمعده مقدار کافی انسولین تولید نمی کند یا سلول ها نمی توانند انسولین را به درستی پردازش کنند ، این منجر به دیابت می شود.

غذاهای سرشار از فیبر، مانند چغندر به کاهش جذب گلوکز کمک می کند و به بدن زمان می دهد تا انسولین را پردازش کند.

۷. آب چغندر منبع بالای فولات

منابع متعدد نشان می دهند که مصرف فولات بسیار مهم است زیرا به بدن کمک می کند تا سلول های جدیدی بسازد، به ویژه با ایفای نقش در کپی و سنتز DNA. کمبود فولات می تواند باعث کم خونی (گلبول های قرمز ضعیف)، ضعف عملکرد سیستم ایمنی و هضم ضعیف شود.

زنان باردار، زنان شیرده، افراد مبتلا به بیماری کبد، افرادی که از داروهای دیابت استفاده می کنند، افراد الکلی و افرادی که تحت دیالیز کلیه هستند بیشتر در خطر کمبود فولات هستند. غذاهای حاوی اسید فولیک بالا مانند چغندر، عدس و نخود، به حاملگی سالم کمک می کند، برای جلوگیری از سرطان مبارزه کرده و از سلامت قلب و عروق حمایت می کند.

ارزش غذایی

یکی از ترکیبات مهم موجود در آب این گیاه، نیترات است. ممکن است قبلاً در مورد نیترات ها و نحوه مضر بودن آن ها از طریق محصولاتی مانند گوشت شیرینی، بیکن یا سایر گوشت های بسته بندی شده با کیفیت پایین شنیده باشید، اما نوع نیترات موجود در غذاهای کامل مانند چغندر در واقع بسیار مفید است.

در بدن انسان، نیترات معدنی به اکسید نیتریک تبدیل می شود که باعث شل شدن و گشاد شدن رگ های خونی می شود. این گیاه مانند بسیاری از سبزیجات برگ دار مانند کلم و کاهو نیترات را از خاک می گیرد.

آب چغندر

علاوه بر نیترات، یک فنجان (حدود ۱۳۶ گرم) چغندر خام که از آن آب چغندر تهیه می شود، تقریباً حاوی:

• ۵۸٫۵ کالری

• کربوهیدرات ۱۳ گرم

• ۲٫۲ گرم پروتئین

• ۰٫۲ گرم چربی

• ۳٫۸ گرم فیبر

• ۱۴۸ میکروگرم فولات (۳۷ درصد DV)

• ۰٫۴ میلی گرم منگنز (۲۲ درصد DV)

• ۴۴۲ میلی گرم پتاسیم (۱۳ درصد DV)

• ۶٫۷ میلی گرم ویتامین C (۱۱ درصد DV)

• ۳۱٫۳ میلی گرم منیزیم (۸ درصد DV)

• ۱٫۱ میلی گرم آهن (۶ درصد DV)

• ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B۶ (۵ درصد DV)

• ۵۴٫۴ میلی گرم فسفر (۵ درصد DV)

• ۰٫۱ میلی گرم مس (۵ درصد DV)

با 15 تا از شگفت انگیز ترین خواص گردو برای سلامت جسمانی آشنا شوید!

خطرات و عوارض جانبی آب چغندر

ممکن است در گذشته متوجه شده باشید که ادرار شما در واقع پس از مصرف این گیاه تا حدودی صورتی یا قرمز می شود. این نگران کننده نیست و کاملاً طبیعی است، زیرا حدود ۱۵ درصد از مردم به ترکیبات موجود در چغندر واکنش نشان می دهند.

این گیاه حاوی اگزالات است که از جذب کلسیم در بدن جلوگیری می کند. باعث می شود به شکل سنگ در کلیه تجمع کند. اگر به دلیل کلسیم زیاد دچار سنگ کلیه می شوید ، ممکن است به شما توصیه شود که اگزالات را در رژیم غذایی خود کاهش دهید.

برخی تحقیقات نشان داده اند که این اثر می تواند به طور بالقوه نشان دهنده وجود مشکل در جذب آهن باشد، بنابراین اگر نگران این هستید که بیش از حد غنی یا کم آهن هستید و این اثر را پس از مصرف چغندر تجربه می کنید، ممکن است بخواهید در مورد آن با پزشک خود صحبت کنید. در صورت احساس سستی، خستگی و نشان دادن علائم کمبود آهن، انجام آزمایش آهن انجام شود.

طرز تهیه 

طرز تهیه آب چغندر

آب این گیاه یکی از بهترین غذاها برای ورزشکاران است .افزودن آن به رژیم غذایی معمول شما راهی عالی برای افزایش انرژی و عملکرد است. به علاوه ، سلامت قلب و عروق ، گوارش و شناخت را بهبود می بخشد.

اگر در یک رویداد ورزشی شرکت می کنید، خوردن یا آب کردن این گیاه حدود دو ساعت و نیم قبل ایده خوبی است. همچنین می توانید برای حمایت از هضم سالم و افزودن طعم ، زنجبیل را به دستور غذا اضافه کنید.

در صورتی که آب این گیاه را به رژیم غذایی معمول خود اضافه می کنید، آن را در بین وعده های غذایی یا به همراه هر وعده غذایی برای خوردن غذا بنوشید.

چغندر خام سفت، ترد و با طعم ملایم شیرین است. این گیاه یک افزودنی عالی برای آب میوه ها است زیرا وقتی به صورت خام مصرف می شود، هیچ یک از ترکیبات مهم آن را از دست نمی دهید.

این گیاه می تواند یک طعم اکتسابی باشد، بنابراین سبزیجات دیگر را به آب چغندر خود اضافه کنید. کرفس، خیار و سیب انتخاب های خوبی هستند و همچنین می توانید لیمو یا زنجبیل را برای شیرین شدن طعم آب چغندر خام اضافه کنید.

هنگام تهیه چغندرها، کوچکترها را از خواربارفروشی محلی خود انتخاب کنید. چغندرهای کوچک تر معمولاً شیرین تر هستند.

مطمئن شوید که آن ها را کاملاً بشویید و اگر پوست خشنی دارند، قبل از افزودن آن به مخلوط کن یا آب میوه گیری، لایه اول را جدا کنید.

شما می توانید زنجبیل را به دستور آب چغندر خود برای مزایا و طعم بیشتر اضافه کنید، زیرا این مخلوط برای دستگاه گوارش خوب و غذای ضد التهابی است.

15 دلیل که به شما ثابت می کند باید آب انار مصرف کنید!

سخن پایانی

برگ چغندر از لحاظ تاریخی مصرف می شد ، هرچند که بخش تلخ تری از گیاه باشد. نوشیدن آب این گیاه باعث افزایش غلظت مواد مغذی از جمله پتاسیم می شود.

دستور العمل استاندارد آب چغندر آسان است و می توان آن را در خانه با مخلوط کن یا آب میوه گیری تهیه کرد. اگر این برای شما جدید است، ناراحت نشوید – یا چغندر را به آبمیوه گیری اضافه کنید یا آن را با سایر سبزیجات سالم مانند کرفس و زنجبیل مخلوط کنید تا یکدست شود.

آب این گیاه برای بدن مفید است، زیرا سم زدایی را تقویت می کند، از سلامت قلب پشتیبانی می کند، سلامت مغز را تقویت می کند، با دیابت مبارزه می کند و منبع خوبی از ریزمغذی ها است.

ممنون که تا پایان این مقاله همراه کالازم بودید.

شما در مورد سایر خواص آب چغندر چه اطلاعاتی دارید؟ لطفا نظرات و تحربیات تان را با ما به اشتراک بگذارید.

فروش ویژه