خواص ذرت

ذرت شکری یا ذرت شیرین نوعی ذرت است که نسبت به ذرت مزرعه معمولی قند بیشتری دارد. ذرت شیرین در نتیجه یک جهش طبیعی ذرت مزرعه ظاهر می شود که بر فعالیت ژنی که وظیفه تبدیل قند به نشاسته را بر عهده دارد، تأثیر می گذارد و در نتیجه باعث ایجاد انواع شیرین تر می شود.

از نظر گیاه شناسی، عضوی از گونه Zea mays است و اعتقاد بر این است که منشا آن در آمریکای جنوبی و مرکزی است. بر خلاف ذرت معمولی که به عنوان یک دانه مصرف می شود، ذرت شیرین از نظر آشپزی به عنوان یک سبزی در نظر گرفته می شود.

شاید برای شما جالب باشد که بدانید خواص ذرت شیرین قبل از رسیدن به بلوغ، دقیقاً در مرحله شیر برداشت می شود. این کار به این منظور انجام می شود که مغزها نرم باقی بمانند و طعم شیرین و شیری داشته باشند.

هنگامی که دانه ها بالغ می شوند و خشک می شوند، یعنی زمانی که شکر به نشاسته تبدیل می شود، ذرت شیرین دیگر آنقدر خوش طعم نیست. این تنوع به عنوان منبع عالی ویتامین های گروه B مانند اسید فولیک، ویتامین های B1، B3 و B5، ویتامین C، آهن، منیزیم، منگنز، مس و پتاسیم شناخته می شود.

همراه کالازم باشید.

ذرت شیرین چه شکلی است؟

این گیاه می تواند به ارتفاعات نسبتاً چشمگیر تا 10 متر و ارتفاع متوسط ​​​​حدود 2 متر برسد. برای رشد زیبا و تولید بلال ذرت با کیفیت با دانه های خوش طعم، به شدت به شرایط آب و هوایی خوب وابسته است. روزهای آفتابی و رطوبت خوب خاک، پیش نیاز ذرت شیرین خوشمزه است. هر گیاه حدود 6 بلال تولید می کند که باید در حالی که هسته ها هنوز نرم یا شیری هستند برداشت شوند. کاکل ذرت میوه گیاه ذرت ضروری است.

ذرت شیرین چه شکلی است؟

حاوی دانه‌هایی به نام هسته است که در ردیف‌های مساوی قرار گرفته‌اند و با برگ‌های نوک تیز پیچیده، دراز و محکم پوشیده شده است که پوسته‌ای را تشکیل می‌دهند.

• معرفی خواص و فواید چای زردآلو_ طرز تهیه چای زردآلو در منزل_ اثرات جانبی

هنگامی که ذرت در مرحله شیر است، برگها سبز روشن و زمانی که ذرت خشک می شود قهوه ای روشن و خشک می شوند. هر لپه ذرت یک دسته ابریشم دارد. دانه های ذرت شیرین بسته به نوع آن می تواند زرد، سفید یا دو رنگ باشد.

ذرت شیرین چه مزه ای دارد؟

ذرت شیرین یک سبزی آشپزی است و دارای بافتی نرم، لطیف، ترد و طعم شیرین دلپذیری است که در نتیجه محتوای قند نسبتاً بالایی دارد. طعم خاصی نداره تخمین زده می شود که اکثر ارقام دارای حدود 5-10 درصد قند هستند. ذرت شیرین اگر خشک شود، مقدار زیادی طعم شیرین خود را از دست می دهد و از نظر طعم نشاسته ای بیشتر از ذرت مزرعه ای می شود زیرا شکر به نشاسته تبدیل می شود.

حقایق تغذیه ای و خواص ذرت شیرین

ذرت شیرین علیرغم داشتن محتوای قند بالا، سالم و خوش اندام در نظر گرفته می شود. مغزهای شیرین خوشمزه ارزش انرژی متوسطی دارند: 100 گرم مغز خام فقط 86 کیلو کالری دارد. ذرت شیرین آب پز و آبکش شده حدود 96 کیلوکالری در 100 گرم دارد در حالی که انواع کنسرو شده (مواد جامد آبکش شده) ممکن است 67 کیلو کالری در 100 گرم داشته باشد.

• با خواص چای میخک برای سلامتی و ضد عفونی کننده و پاکسازی بدن آشنا شوید!

در مقایسه با سایر غلات مانند گندم یا برنج، ذرت شیرین قطعا انتخاب مناسبی است اگر می خواهید لاغر بمانید، اما تنها در صورتی که در مقادیر متوسط ​​به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کلی تمیز، متنوع و متعادل مصرف شود.

ذرت شیرین کوچک

همانطور که از طعم شیرین آن مشخص است، حاوی کربوهیدرات های ساده مانند گلوکز و ساکارز است. دانه های ذرت شیرین خام 18.7 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم دارند که 6.26 گرم آن قند است . مغزهای آب پز و آبکش شده در هر 100 گرم 20.1 گرم کربوهیدرات دارند که 4.54 گرم آن قند است. مصرف روزانه توصیه شده کربوهیدرات برای یک بزرگسال متوسط ​​با رژیم غذایی 2000 کیلوکالری، 275 گرم کربوهیدرات در روز است.

ذرت شیرین کوچک

خواص ذرت شیرین با مقدار موجود در آن به افزایش سطح انرژی کمک می کند و به مبارزه با هیپوگلیسمی کمک می کند. با این حال، به دلیل محتوای قند بالا، بهترین انتخاب برای دیابت نیست، بنابراین بهتر است در مقادیر محدود مصرف شود.

مانند ذرت مزرعه، خواص ذرت شیرین نیز منبع پروتئین است و به ازای هر 100 گرم دانه خام 3.27 گرم پروتئین فراهم می کند . با این حال، پروتئینی که تهیه می کند حاوی مقادیر کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری نیست، بنابراین در مقایسه با گوشت، ماهی، تخم مرغ و شیر که منابع پروتئین کامل هستند، منبع پروتئین ناقص نامیده می شود. دقیق تر، مطالعات نشان می دهد که ذرت به طور کلی حاوی مقدار بسیار کمی از اسیدهای آمینه ضروری لیزین و تریپتوفان است.

لیزین برای جذب کلسیم، ترمیم عضلات پس از آسیب ناشی از ورزش و سیستم ایمنی حیاتی است و به تولید آنتی بادی کمک می کند. تریپتوفان به سنتز انتقال دهنده های عصبی در مغز کمک می کند که خلق و خو، اشتها، خواب و عملکرد شناختی را تنظیم می کند.

• خواص شگفت انگیز چای گل رز _ طرز تهیه دمنوش گل رز_فواید و عوارض

اگر گیاهخوار یا گیاهخوار هستید، می توانید حبوباتی مانند نخود، لوبیا یا نخود را همراه با خواص ذرت شیرین بخورید تا تمام آمینو اسیدهای ضروری برای حفظ سلامتی خود را دریافت کنید. واریته منبع خوبی از اسید فرولیک، یک فیتوکمیکال فنولیک با خواص ضد سرطانی قوی است.

همچنین حاوی کاروتن های بتاکاروتن، لوتئین، زآگزانتین و کریپتوکسانتین است. به جز لوتئین و زآگزانتین، سایر کاروتن ها همگی پیش ساز ویتامین A هستند.

این سبزی همچنین سرشار از فلاونوئیدها ، ترکیبات طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد تکثیر است. مطالعات نشان می دهد که فلاونوئیدهای موجود در خواص ذرت شیرین ممکن است به پیشگیری از تومورهای ریه و دهان کمک کند.

• خواص اعجاب انگیز گل کلم برای سلامتی ، فواید گل کلم برای درمان کم خونی

یکی از بهترین خواص ذرت شیرین بدون گلوتن بودن آن است که به این معنی است که می توان آن را با خیال راحت توسط افرادی که از بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن یا آلرژی به گندم رنج می برند، مصرف کرد. سایر غلات بدون گلوتن عبارتند از: برنج، کینوا، گندم سیاه و آمارانت.

خواص ذرت شیرین

100 گرم مغز خام و پخته شده 2 گرم فیبر غذایی ، مواد گیاهی غیرقابل هضم را فراهم می کند که بدون تغییر از طریق دستگاه گوارش عبور می کند.

فیبر رژیمی زمان حمل و نقل را تحریک می کند و به رفع یبوست کمک می کند و همچنین برای مبتلایان به هموروئید فوایدی دارد. علاوه بر این، مطالعات نشان می‌دهد که با کاهش جذب چربی‌های غذا به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک می‌کند.

• خواص ضد سرطانی و بی نظیر تخمه آفتابگردان برای سلامت بدن و لاغری

حقایق تغذیه ای ذرت شیرین

همانطور که از جدول تغذیه ذرت شیرین در بالا مشاهده می شود، سبزیجات آشپزی منبع متوسطی از ویتامین C هستند. با این حال، پختن ذرت شیرین باعث می شود که تمام محتوای ویتامین C خود را از دست بدهد زیرا این ماده مغذی به حرارت بسیار حساس است. این موضوع در مورد همه غذاهای غنی از ویتامین C نیز صادق است: وقتی پخته شوند، بیشتر یا نه تمام آن را از دست خواهند داد.

ویتامین های گروه B در خواص ذرت

سبزیجات آشپزی منبع مهمی از ویتامین های گروه B مانند:

ویتامین B5: 0.717 میلی گرم، یا حدود 14.3٪ از مصرف روزانه توصیه شده، RDI
 B1: 0.155 میلی گرم، حدود 12٪ RDI
ویتامین B3: 1.770 میلی گرم، حدود 11٪ RDI
اسید فولیک (ویتامین B9): 42 میکروگرم یا 10.5 درصد از RDI
ویتامین B6: 0.093 میلی گرم، حدود 7٪ RDI
B2: 0.055 میلی گرم، حدود 4 درصد از RDI
ویتامین‌های گروه B متابولیسم طبیعی را تقویت می‌کنند، اشتها را بازیابی می‌کنند، به سنتز کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها کمک می‌کنند، در متابولیسم انرژی نقش دارند، به افزایش سطح انرژی کمک می‌کنند و برای سلامت عضلات، مغز و سیستم عصبی مفید هستند.

ویتامین B6 برای سلامت قلب و عروق و پوست بسیار مهم است. اسید فولیک برای زنان باردار مفید است، به رشد طبیعی مغز در نوزادان کمک می کند و از سیستم گردش خون در دوران بارداری حمایت می کند. ویتامین B5 به سنتز کوآنزیم A کمک می کند که در سنتز اسیدهای چرب و در نتیجه سلامت مغز، سیستم عصبی و پوست نقش دارد.

• خوردن انبه برای افراد دیابتی و کنترل قند خون مفید است یا مضر؟ کالری و رژیم غذایی

ذرت شیرین همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی ضروری است: کلسیم (2 میلی گرم)، مس (0.054 میلی گرم)، آهن (0.52 میلی گرم)، منیزیم (37 میلی گرم)، منگنز (0.163 میلی گرم)، پتاسیم (270 میلی گرم)، سلنیوم (0.6 میکروگرم). سدیم (15 میلی گرم) و روی (0.46 میلی گرم).

همانطور که از ارزش غذایی آن مشخص است، ذرت شیرین منبع مخصوصاً خوبی از پتاسیم و منیزیم است، دو ماده مغذی با فواید برای سیستم قلبی عروقی و شناخته شده برای تقویت فشار خون خوب و سلامت عضلات.

سخن آخر

به طور کلی، ذرت شیرین یک غذای خوشمزه و سالم با مشخصات غذایی خوب است. این سبزی دارای محتوای چشمگیر ویتامین B و مشخصات معدنی متنوعی است. منبع آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئیدها است که به آن رنگ زرد مشخص می دهد. تمام کمپلکس های مهم ذرت شیرین برای حفظ بینایی خوب، عضلات قوی، پوست و مغز زیبا، سلامت عصبی و سیستم ایمنی بدن به صورت سینرژیک عمل می کنند.

به عنوان یک سبزی آشپزی، می توان آن را پخت، آب پز یا تفت داد یا منجمد کرد تا در زمان دیگری مصرف شود. دیگر دستور العمل های ذرت شیرین شامل ذرت شیرین روی بلال، نان ذرت، سالاد یا تخم مرغ ذرت شیرین و تن ماهی، ریزوتو ذرت شیرین و نخود فرنگی است.

ممنون که همراه کالازم بودید.

شما اطلاعات دیگری درباره خواص ذرت در اختیار دارید؟ از نظرات خود برای ما بنویسید.

فروش ویژه